Особливості бортового харчування: які авіакомпанії годують найсмачніше

На початку XX століття регулярні авіаперевезення виконувалися на невеликих гвинтових літаках. Обмежена дальність, швидкість і висота польоту не дозволяли подорожувати з комфортом, а про їжу на борту і говорити не доводилося. У 1919 році комерційні авіалінії почали поступово впроваджувати ідею харчування у польоті та стали пропонувати пасажирам бутерброди з чаєм із термосів. У той час авіація розвивалася досить швидкими темпами, і вже до 30-х років рейси були надійнішими та комфортнішими. Такі умови дозволили авіапасажирам не лише краще почуватися під час польоту, а й позбутися страху. Так тема сервісу та борт харчування ставала все більш актуальною. Вже на деяких літаках перевізники почали встановлювати прилади для розігріву готової їжі. Першою в історії гарячою стравою бортового меню стала смажена курка.

У наші дні бортове або авіаційне харчування авіакомпанії пропонують пасажирам під час польоту безкоштовно або платно. Меню залежить не тільки від тривалості рейсу, а й від напряму, класу обслуговування та розкладу.

В умовах нинішньої кризи та тотальної економії дедалі більше авіаперевізників не включають харчування у вартість квитків. Пасажири, у свою чергу, при їх купівлі особливо не замислюються про їжу на борту, а дарма. Науково доведено, що в умовах швидкості та різких перепадів висоти їжа для людини є потребою. Їжа дозволяє зняти природний занепокоєння та легше переносити висотний метеоризм. Крім того, наші смакові рецептори в нових для них умовах теж поводяться по-іншому. Сухе повітря в салоні літака негативно впливає на можливість вловлювати різні запахи, а смакові якості практично відключаються на висоті понад 3 км. Щоб посилити смак і аромат страв, що подаються, кухарі використовують більшу кількість спецій, солі і цукру.

Зміст

Приготування та сервірування

Кожна авіакомпанія має свою різноманітність і якість бортживлення. Істотно відрізняються також меню та сервірування для першого та бізнес-класу від економічного. Як правило, у преміальних класах обслуговування для подачі використовують дорогі фарфорові тарілки, столові прилади, кришталеві фужери або склянки, на відміну від одноразового посуду у стандартному економі. Процес приготування їжі відбувається у проміжку від 10 до 72 години до вильоту. Для кожного конкретного рейсу складаються технологічні карти, якими комплектуються раціони. Готові набори фасуються в спеціальні контейнери і зазнають глибокого заморожування, а служба кейтерингу доставляє їх на борт за 2 години до призначеного вильоту. У польоті безпосередньо перед подачею порції розігріваються в конвекційній печі. Найбільш збалансоване, смачне та якісне авіаційне харчування, Emirates та Turkish Airlines .

Спеціальне харчування

Окрім стандартних страв, більшість регулярних авіакомпаній можуть запропонувати своїм пасажирам і спецхарчування — залежно від національних, релігійних та дієтичних обмежень чи переваг. Замовлення такої послуги необхідно робити не пізніше ніж за 36 годин до вильоту. Згідно з опитуваннями пасажирів, найсмачнішим спецхарчуванням вважається кошерне.

ТОП-5 авіакомпаній із найвишуканішою кухнею

В умовах жорсткої конкуренції та прагнення бути найкращими по всіх позиціях, багато авіакомпаній наймають команди першокласних шеф-кухарів з усього світу, щоб дивувати своїх VIP-клієнтів чудовими меню.

За відгуками пасажирів, до ТОП-5 авіакомпаній, які подають найрозкішніші страви, увійшли такі.

Cathay Pacific

Гонконгський флагман пропонує своїм клієнтам розкішні закуски з ікрою та трюфелями, а з напоїв – елітні марки шампанських, у тому числі будинки Krug. Основне меню включає багато сучасних азіатських страв, а також здорове харчування.

Перед десертом пасажири Cathay Pacific можуть насолодитися келихом колекційного вина Pinot Noir та сирним плато.

Меню регулярно оновлюється у співпраці з одним із найбільш затребуваних шеф-кухарів Гонконгу – Мей Чоу. Вона є засновником ресторану Little Bao and the Happy Paradise та володарем премії «Найкраща жінка шеф-кухар Азії».

Харчування в Cathay Pacific © cathaypacific.com

Etihad Airways

Національний авіаперевізник із ОАЕ підготував для своїх преміальних пасажирів той самий рівень обслуговування, що й у ресторанах світового класу. Як аперитив вам подадуть келих елітного шампанського або екзотичного фрешу, а персональний бортпровідник ознайомить з меню і допоможе визначитися з вибором. Крім того, обід буде приготовлений виключно за вашим індивідуальним смаком та перевагою, а поданий у будь-який бажаний час. Раціон з кількох страв та напоїв сервірується на тонкому фарфоровому посуді та в кришталевих келихах.

Сервірування у Etihad Airways © pbs.twimg.com

Emirates

Ця велика близькосхідна авіакомпанія для розробки свого преміального меню тісно співпрацює із шеф-кухарями, що спеціалізуються на різних регіональних кухнях. Під час подорожі першим класом вам буде запропоновано вибір вишуканих страв та напоїв À la carte, а подається все на фарфорових тарілках Royal Doulton з ексклюзивними столовими приладами Robert Welch. Для максимального комфорту в польоті ви призначаєте час подачі їжі.

На борту лайнерів Emirates можна замовити відоме преміальне шампанське Dom Pérignon, закуски з ікрою, різні арабські дипи та італійські антипасти. З основних страв можна скуштувати яловичі медальйони з горошком та морквою або райдужну форель із пюре із солодкої картоплі.

Air New Zealand

Бездоганне меню преміальних класів обслуговування тут створюють відомі новозеландські шеф-кухарі Пітер Гордон і Майкл Мередіт. На початку тривалого польоту вам запропонують найсмачніші закуски, у тому числі качину грудку з грибами, під соусом gastrique. Як основна страва можна вибрати філе яловичини з солодкою картоплею і червоною цибулею, приготоване в бальзамічному соусі з хріном. А завершити обід варто фісташковим мусом із лимонною глазур’ю чи плато зі свіжих фруктів.

Особливу увагу Air New Zealand наголошує на своїй винній карті. На борту ви можете скуштувати різні ексклюзивні вина Нової Зеландії , а після прибуття в Окленд – придбати будь-яке з тих, що сподобалися у фірмовому магазині авіакомпанії.

Singapore Airlines

Сінгапурська авіакомпанія має у своєму активі безліч нагород і є визнаним символом якості у світовій цивільній авіації. Все це завдяки новому флоту, чудовому сервісу, комфортабельним кріслам і сьютам, а також розвагам у польоті. Їжа, яку подають у літаках, — не виняток. Якщо ви подорожуєте першим або бізнес-класом, то за допомогою послуги Book the Cook можете здійснити індивідуальне замовлення обіду за 24 години до вильоту.

Для створення унікального меню та страв високої кухні Singapore Airlines залучили Міжнародну Кулінарну Раду. Його членами є вісім всесвітньо відомих шеф-кухарів. Кожен із них спеціалізується на національних кухнях Австралії, Італії, Китаю, Індії, США. Окремої згадки гідні Жорж Блан, який відповідає за французьку кухню, та майстер кайсекі – Йошихіро Мурата. Месьє Блан є володарем трьох зірок Мішлена з 1981 року та має звання «Шеф-кухар року». А пан Мурата удостоєний семи Мішленівських нагород — це більше, ніж у будь-кого в Японії.