13 виноробних регіонів Франції

Франція — один із лідерів із виробництва вина у світі. Вона займає цю нішу вже багато століть. У кожному регіоні вирощується свій набір сортів червоного та білого винограду. На смак цього приємного напою також впливають клімат, ґрунт, троянда вітрів, рельєф, технологія виробництва та інші фактори. Саме в цій країні винайшли шампанське, без якого важко уявити свята. Культура споживання вина у Франції варта окремої розмови, з урахуванням усіх тонкощів правильних гастрономічних поєднань та відповідних погодних умов для дегустації різних видів цього напою.

Усі французькі вина найвищої якості мають позначення AOC (Appellation d’originecontrôlée). Цей знак видається Національним інститутом походження та якості за дотримання всіх критеріїв вирощування сировини та виробництва продукту. Для кожного аппелласьона (виноробної території) є свої певні норми.

Зміст

Ельзас (Alsace)

Історичний та виноробний регіон розташований у долині річки Рейн на північному сході Франції, біля кордону Німеччини та Швейцарії. Погода тут недостатньо жарка для червоних сортів, тому Ельзас славиться своїми білими винами різного ступеня насолоди. Більшість із них — багатосортові, що не дуже характерно для країни, і мають маркування Alsace AOC. Білі напої з певних виноградників позначаються Alsace Grand Cru AOC, а ігристі Crémant d’Alsace AOC. Усі вина цього регіону, за винятком останніх, можна дізнатися по витягнутій пляшці-флейті.

Ельзаська винна дорога тягнеться на 170 км – від міста Мольсем на півночі до містечка Тан на півдні. Вона пролягає вздовж найкрасивіших сіл і популярних виноробень. Це найстаріший винний маршрут у Франції.

Найзнаковіші сорти регіону

Гевюрцтрамінер (Gewürztraminer). Дуже ароматний різновид білого винограду з рожевою шкіркою, з якого виходять вина із золотаво-мідним відтінком. У смаку такого напою відчуваються нотки лічі, абрикоса, персика, ананаса, дині, імбиру, пелюсток троянд та диму. Десертні вина цього сорту виготовляють із винограду пізнього врожаю, який збирається вручну, що впливає на його ціну.
Рислінг (Riesling). Ще один білий сорт, що росте біля річки Рейн. Він має високу природну кислотність, що робить його одним із найпопулярніших видів для вин пізнього врожаю. Рислінги мають легке тіло, йому притаманні аромати цитрусових і кісточкових фруктів, білих квітів і бензину. Останній свідчить про високу якість напою.
Піно гри (Pinot Gris). Вина з нього відрізняються насиченим золотим кольором зі складним ароматом, у якому відчуваються лимон, лайм, білий нектарин, груша, яблуко, мед та абрикос. До 2007 року цей виноград в Ельзасі називали Tokay або Tokay d’Alsace, допоки Європейська комісія не заборонила таке найменування в регіоні, щоб уникнути плутанини з угорськими токайськими винами.
Мускат (Muscat). На відміну від таких самих вин з півдня Франції, ельзаський сорт — сухіший, зі стійким і тонким ароматом свіжого винограду, іноді з квітковими нотками. Напій має прозорий золотистий колір із сріблястими відблисками. Він чудово підходить у вигляді аперитиву.
Піно блан (Pinot Blanc). Вина цього сорту мають легкий аромат стиглих садових фруктів із квітковими відтінками. Це білий варіант піно нуару блідо-жовтого кольору із зеленими відблисками.
Сільванер (Silvaner). Одне з традиційних вин, прозорого кольору з зеленуватим відтінком. Воно має свіжий легкий аромат з фруктово-квітковим букетом і нотами свіжоскошеної трави.
Піно нуар (Pinot Noir). Єдиний сорт червоного винограду, що вирощується в Ельзасі, з якого виробляють легкі напої зі смаком вишні, малини та смородини.

Бургундія (Bourgogne)

Відомий виноробний регіон на сході Франції однаково славиться білими та червоними винами. Тут виробляють одні з найдорожчих вин у світі. Бургундські напої виготовляються з таких сортів винограду (піно нуар і шардоне), що й в інших областях, проте є дещо, що відрізняє їх від побратимів — терруар. Це сукупність природно-кліматичних факторів та особливостей місцевості, що впливає на сортові характеристики вина. Рельєф, тип ґрунту, вітру, наявність водойм, лісів, кількість сонячних променів, тваринний та рослинний світ – все це робить напої регіону унікальними.

Винограднії Бургундії © Massimo Santi / Shutterstock

Класифікація бургундського вина

Grand Cru. Вищий клас напоїв із регіону Кот-д’Ор (Côte-d’Or). До нього відносяться лише 2% бургундських вин, які відрізняються високою вартістю та великою колекційною цінністю. Вони призначені для зберігання у льохах, при цьому витримувати їх потрібно щонайменше 5-7 років. На етикетці вказується лише назва виноградника, а не села та маркування Grand Cru.
Premier Cru. До цієї категорії входять приблизно 12% бургундських напоїв, які слід витримувати від трьох до п’яти років. Як правило, на пляшці вказується найменування виноградника, села і безпосередньо маркування Premier Cru.
Village Wines. Напої, виготовлені з винограду, зібраного в межах одного з 42 сіл або в некваліфікованому винограднику. Вина з кожної місцевості мають свої особливі якості та характеристики. Їхня частка на ринку регіону становить 36%. Розкупорювати напої можна вже за два-чотири роки після дати виробництва.
Regional wines. Найширша категорія вин, що виготовляються у всьому регіоні або на території, що перевищує площу окремого села. Такі напої не потребують витримки.

При виборі бургундського вина також слід звертати увагу як на клас, а й у область, де було зроблено. Так, дуже цінується біле шардоне з північного району Шаблі, яке має більшу кислотність і менш фруктовий смак, ніж подібні напої з інших регіонів. А білі та червоні вина з Кот-д’Ор (Cote d’Or) вражають своїми цінами та найвищою якістю.

Долина Луари (Val de Loire)

Цей французький винний регіон розташований на заході країни, вздовж течії річки Луари. Він насамперед славиться своїм білим вином, яке лідирує за обсягом усієї місцевої продукції, а також ігристими напоями, виробленими за такою ж технологією, як і в Шампані.
Тут пролягають близько 800 км винних маршрутів, які охоплюють усі основні регіони – Турень, Анжу-Сомюр, Нант та Верхню Луару. Крім дегустацій різних видів цього прекрасного напою, подорож Долиною Луари включає відвідування старовинних замків.

Замок Сомюр у Долині Луари © stocker1970 / Shutterstock

Найвідоміші види луарського вина

Sancerre та Pouilly-Fumé. Білі вина з совіньйон блан, які виробляються в однойменних аппелласьонах Сансер і Пуйі-Фюме у Верхній Луарі. Візитною карткою цих кислотних мінеральних напоїв є аромат висіченого кременю або рушничного пороху – pierre à fusil. Також у них відчуваються нотки аґрусу та свіжої зелені.
Шен блан (Chenin blanc). Сорт, з якого виходять чудові напої різного ступеня сухості. Більшість цих виноградників знаходиться біля міст Анжу і Турень. Такі вина мають тони меду, айви, смаженого мигдалю та лаймового листя, а також специфічний запах мокрої вовни або затхлого каменю.
Muscadet. Біле вино з сорту мелон де бургонь (Melon de Bourgogne), яке виробляється в аппелласьоні Мюскаді. Для розвитку додаткової ароматики його часто витримують на осаді, що надає напою м’якіший і багатший смак. На етикетці при цьому має бути напис – sur lie. Також у мюскаді відчуваються нотки яблук, цитрусів та зеленого перцю із солонуватим відтінком.
Каберне фран (Cabernet franc). Найпоширеніший сорт червоного винограду. Тут його називають бретон (Breton), на честь абата, який зробив цю рослину популярною в регіоні. Найбільша кількість червоного вина з каберне франа виготовляється в апеласьонах Сомюр та Шинон. Тут воно цінується за аромат стиглих ягід та спецій. У легших винах можна відчути ноти графіту та лакриці, а в темних – сигар та виробленої шкіри.

Божоле (Beaujolais)

Територіально Божоле є частиною історичної Бургундії, але його часто розглядають як окремий виноробний регіон через специфічні характеристики вина, що виготовляються.

Він поділений на три аппелласьони: Божоле (Beaujolais), Божоле Cюперьоп (Beaujolais Superieur) і Божоле Вілляж (Beaujolais Villages), і на 10 районів – крю. Перші два розташовані на півдні регіону – Ба Божоле. Тут переважно виробляються червоні вина і меншою мірою — рожеві. На півночі (Про Бога) переважають червоні вина.

Винний маршрут розпочинається у столиці регіону Вільфранш-сюр-Сон та завершується у Сент-Амурі. Під час цієї подорожі можна побачити безкраї виноградники, вражаючі особняки, красиві села і багаті винні льохи.

Зіркою Божоле є сорт Гаме (Gamay), з якого виробляється переважна кількість місцевого вина. Такий напій має аромат черешні та полуниці, а при карбонічній мацерації (ферментація в ємностях, заповнених вуглекислим газом) набуває відтінків банана та карамелі. В результаті використання такої техніки виходять легкі червоні та рожеві вина, практично позбавлені танінності – Beaujolais Nouveau. Традиційно їх продаж починається з початку опівночі третього четверга листопада — через шість тижнів після збирання першого врожаю.

Виноробний регіон Божоле © Richard Semik / Shutterstock

Бордо (Bordeaux)

У регіоні існує неофіційна назва для купажованого вина – бордоський бленд. В його основі лежать каберне совіньйон та мерло, які можуть доповнюватися каберне франом, мальбеком та пти вердо у різних пропорціях та комбінаціях. Дуже рідко до асамбляжу входить карменер.

Один із найпопулярніших виноробних регіонів Франції на південному заході країни. Він розташований у долині Жирони – естуарії річок Гаронна та Дордонь. Бордо ділиться на п’ять десятків регіональних, субрегіональних та технологічних аппелласьонів з різними поєднаннями кліматичних, ґрунтових та інших умов. Офіційна класифікація вин Бордо виникла 1855 року, завдяки імператору Наполеону III. Напої різняться залежно від місцезнаходження виноградників. На лівому березі ( Медок , Грав) домінує каберне, а на правому (Помроль, Сент-Емільйон) лідируючі позиції займає мерло.

Виноробний регіон Бордо © Anton Petrus / Shutterstock

Найвідоміша винна дорога Бордо проходить у регіоні Медок, де знаходяться розкішні шато, в яких можна дізнатися про процес виготовлення вина і провести дегустації. Обов’язково варто відвідати Château Margaux, Château Latour, Château Mouton-Rothschild та Château Lafite-Rothschild.

Лангедок-Руссильон (Languedoc-Roussillon)

Найбільший за площею виноробний регіон на півдні Франції, який утворений із двох географічних та політичних областей — Лангедок та Руссільйон. Тут виробляється третина всіх вин країни, більшість із яких відрізняється приємними демократичними цінами.
Винні тури Лангедок-Руссильона стартують з міст Монпельє і Ним. Також маршрут може проходити через Ліму та гірський регіон Корб’єр.

Місто Каркассон у виноробному регіоні Лангедок-Руссильон © Romas_Photo / Shutterstock

Місцеві напої, на які варто звернути увагу

Blanquette de Limoux. Білі ігристі вина на сотню років старші за своїх побратимів із Шампані, що робить Ліму батьківщиною цього напою. Основним компонентом прабатька шампанського є виноград мозак, який блендується з сортами шенен блан і шардоне. В результаті виходить висококислотне вино з фруктовим ароматом та вираженим яблучним тоном.
Corbiers. Щільні червоні вина, родом з гірського регіону Корб’єр. У їхньому насиченому смаку відчуваються стиглі ягоди та фрукти, а також солодкі спеції. Іноді присутня аромат диму та шкіри.
Minervois. Найдавніший вид червоного вина в регіоні відомий ще з часів Римської Імперії. Він виготовляється з сортів гренаш, сиру, мурведр та каріньян та має повний смак із пряним ароматом та відтінками диких фруктів.
Picpoul de Pinet. Оригінальне біле вино, яке виготовляється із найдавнішого сорту винограду на території Франції. Воно має практично прозорий колір із зеленими відблисками, а в тонкому ароматі відчуваються нотки кольорів акації та глоду.

Долина Рони (Côtes du Rhône)

У цьому південно-східному регіоні виготовляються переважно червоні французькі вина. Він тягнеться на 240 км вздовж течії Рони – від Леона до дельти річки. Долина умовно ділиться на дві частини – північну (Rhôn septentrional) та південну (Rhône meridional). І в одній і в іншій переважно використовуються однакові сорти, але самі напої через особливості рельєфу, клімату та ґрунту виходять різними.

Côtes du Rhône – другий за обсягами виробництва виноробний регіон після Бордо. Тому тут є півтора десятки маршрутів, під час подорожі якими можна познайомитися з величезною різноманітністю напоїв. Майже всі вони починаються з стародавнього міста Леон, а завершуються в Авіньйоні .

Долина Рони – батьківщина сорту червоного винограду сиру (Syrah), який є основною сировиною регіону. З нього виходять щільні танінні вина з яскравим ароматом спецій, ягід та шоколаду.

Долина Рони © Richard Semik / Shutterstock

Найпопулярніші вина Долини Рони

Côtes du Rhône. Найбільший аппелласьйон регіону, де виробляються червоні, рожеві та білі вина. Але майже 90% із них — червоні напої на основі ронського бленду (GSM), який складається з сортів гренаш, сиру та мурведра. У таких винах відчуваються ноти чорносливу та чорної смородини.
Châteauneuf-du-Pape. Цей аппелласьон теж відомий своїми винами із класичного бленду. Але тут також можна зустріти багатосортові напої з винограду GSM і сорту кунуаз.
Hermitage. На цій території виробляють червоні та білі вина із сортів сиру, руссан та марсан. Вони відрізняються своєю насиченістю та високою концентрованістю, а також ароматами чорних ягід та маслин.
Tavel. Район, де виготовляються чудові сухі рожеві вина з гренажу, сиро та сенсо з яскравим фруктовим смаком. Це одні з небагатьох таких вин, які за витримки тільки стають кращими.

Савойя (Savoie)

Невідомий винний регіон на сході Франції на кордоні зі Швейцарією. Більшість виробництва у Савойї посідає біле вино.

На його території знаходяться два регіональні аппелласьони – Vin de Savoie і Roussette de Savoie, до яких може додаватися назва Cru.

Розплідник щеплення виноградних лоз у регіоні Савойя © P-Kheawtasang / Shutterstock

Найбільш примітні савойські вина

Seyssel. Білі вина, виготовлені з сорту Альтес (Altesse) з м’яким і тонким букетом, де відчувається аромат фіалки. Ще тут роблять напої із шасла (Chasselas) зі смаком цитрусів, зеленого яблука, груші, трав, квітів та персиків, а також ігристе вино із сорту молет (Molette).
Crépy. Білі вина з винограду шасла, з горіховими та квітковими відтінками, відомі своєю легкістю. Тут роблять як моносортові напої, так і бленди з шардоне, альтесом та гранже.
Chignin-Bergeron. Ще один вид світлого вина регіону, що виготовляється із сорту русан (Roussanne) або, як його називають місцеві, — бержерон. Такі напої відрізняються багатим ароматом кісточкових фруктів.

Юра (Jura)

Один із найбільш недооцінених виноробних регіонів Франції на сході країни. У ньому розрізняють чотири назви контрольованого походження: Côtes du Jura, Arbois, L’Étoile, Château Chalon.

Виноградники поблизу села Шато-Шалон у регіоні Юра © barmalini / Shutterstock

Види місцевого червоного винограду

Пульсар (Poulsard). Використовується для сухих червоних і рожевих вин. Останні легко виходять через дуже тонку шкірку цієї ягоди.
Труссо (Trousseau). Ще один місцевий червоний сорт, який використовується переважно на околицях Arbois. Він займає близько 5% виноградників Юри і часто поєднується з пульсаром для надання більш яскравого смаку.

Також тут вирощуються універсальні сорти піно нуар та шардоне. Останній із них займає майже половину загальної площі виноградників регіону.

Проте найбільше Юра славиться своїми жовтими та солом’яними винами. Перший вид виготовляється з сорту саваньєн (Savagnin), який починають збирати наприкінці жовтня чи на початку листопада. Мінімальний термін витримки цього продукту – 5 років. На полицях його легко можна впізнати за пляшками спеціальної форми Clavelin (клавлен) об’ємом 650 мл.

Солом’яне вино виготовляють із висушеного білого винограду, яке в процесі дегідратації раніше викладали на солому, що дало назву цьому напою. Таким чином, виходить солодке вино з високим вмістом алкоголю, яке може зберігатися кілька десятків років.

Прованс (Provence)

Сонячний регіон на південному сході Франції славиться своїм рожевим вином і меншою мірою червоним. Ніжні та легкі прованські напої протягом кількох століть є візитівкою Лазурного берега.

Під час подорожі численними винними маршрутами Провансу можна дізнатися все про напої цього регіону, а також побачити знамениті лавандові поля, заглянути в Ніццу , Сен-Тропе і Канни .

Знакові вина регіону

Côtes de Provence. Найбільший апеласьон Провансу виробляє головний марочний напій цієї місцевості — рожеве вино. Основні сорти для нього – гренаш, мурведр, сенсо, тибурен (Tibouren) та сиру. Ці вина відрізняються свіжим смаком із фруктовими та квітковими ароматами.
Coteaux d’Aix-en-Provence. Другий за величиною аппелласьйон, який робить усі види вина, але більше спеціалізується на червоному. Разом з рожевим воно виготовляється із сортів гренаш, мурведр, сенсо, сиру, кунуаз, каріньян та каберне-совіньйон. Основою для білого вина є верментино (Vermentino) або, як його називають місцеві, роль (Rolle), а також клерет (Clairettes), гренаш блан, совіньйон блан і уні блан (Ugni Blanc).
Bandol. Регіон спеціалізується на насиченому червоному вині, основним інгредієнтом якого є мурведр. Його частка становить щонайменше 50%. Також у місцевий бленд входять гренаш та сенсо.
Cassis. Прекрасні повнотілі білі вина з ароматами трав. Вони виробляються з сортів клерет, марсан, уні блан і совіньйон блан.

Корсика (Corse)

Острів у Середземному морі, розташований на південь від материкової Франції та найпівденніший виноробний регіон країни. Історично склалося, що у корсиканські традиції великий вплив справила Італія. Усі місцеві вина мають маркування Vin de Corse.

Регіони Корсики, на які варто звернути увагу

Patrimonio. Північний аппелласьйон, де виготовляються найкращі червоні вина острова на основі сорту санджовезе (Sangiovese), який тут називається ньєллучо (Nielluccio). Таке вино має характерний букет «макія». У ньому відчуваються нотки прогрітих південним сонцем середземноморських трав і вічнозелених чагарників — ялівцю, розмарину, чебрецю, мирту.
Ajaccio. Тут виробляють вина, серед яких виділяються білі із сорту верментино – ключового вигляду цієї категорії на Корсиці . В основу червоних входить ще один традиційний сорт – шаккарелло (Sciacarello), який має становити не менше 40% кінцевого обсягу напою.
Muscat du Cap Corse. Ці солодкі вина виготовлені із сорту білий мускат (Muscat Blanc a Petits Grains) із додаванням натурального винного спирту. Такий напій отримав назву vin doux naturel і, по суті, є білим кріпленим вином з високим вмістом алкоголю.

Південний Захід (Sud Ouest)

Ще один французький виноробний регіон, який складається з окремих ізольованих районів на південь від Бордо. Всі вони відрізняються ґрунтом, кліматом та рельєфом, що впливає на характер напоїв. На Південному Заході виготовляються червоні вина, що нагадують бордоські, а також оригінальні сухі та солодкі білі.

Найзначніші райони Sud Ouest

Bergerac. Один із найвідоміших аппелласьонів, який займає територію вздовж річки Дордонь. Тут можна виділити солодке біле вино Monbazillac із тонами абрикосу, меду та інжиру. З віком у ньому проявляється горіховий відтінок. Також уваги варті напої з Cotes de Bergerac та Pecharmant.
Cahors. Аппелласьйон славиться своїм червоним вином насиченого темного кольору з трав’яними ароматами та нотками чорної вишні та кедра. Воно переважно робиться з мальбеку з додаванням сортів таннат (Tannat) та мерло.
Béarn. Район, де виготовляються червоні, білі та рожеві вина. Перші виробляються з урахуванням таннату, а базою других є сорт рафья де монкад (Raffiat de Moncade).

Шампань (Champagne)

Існує ефектний спосіб відкривання шампанських вин для особливих випадків – зображ. Береться шабля, якою потрібно прослизнути вздовж шва пляшки і легким рухом ударити по шийку. При цьому утворюється кільцева тріщина і пробка під тиском вилітає разом із верхньою частиною.

Найпівнічніший і найхолодніший виноробний регіон Франції розташований недалеко від Бельгії та Люксембургу. Це батьківщина знаменитого ігристого вина, яке безпосередньо асоціюється зі святами та урочистими заходами. Мінливий клімат, вітри та крейдяний ґрунт створили ідеальні умови для виготовлення тут напоїв, насичених вуглекислим газом. Все шампанське виробляється методом вторинного бродіння вина у пляшці. Ще однією особливістю цього ігристого напою є той факт, що в більшості випадків він виготовляється із суміші вин різних років, але основний обсяг все ж таки складає виноград поточного року. Для міллезімного шампанського використовується тільки врожай одного року, при цьому на етикетці ставиться маркування Millésime. Найвідоміші виробники регіону Шампань – Veuve Clicquot, Moet et Chandon, Dom Perignon, Ruinart, Krug, Pommery. Практичні всі ігристе виготовляють із трьох основних видів винограду — піно нуар, піно менье та шардоне. При покупці насамперед варто звертати увагу на різновид напою, а не на його сировину.

У Шампані є відмінний маршрут – Route Touristique Du Champagne, з двома центрами в містах Реймс та Еперне. Також вони є в Долині Марни (Vallee de la Marne), районах Кот-де-Блан (Côte des Blancs) та Кото-Вітрія (Coteaux Vitryats).

Основні види шампанського

Blanc de Noirs. Біле вино або, в даному випадку, шампанське, виготовлене із темного винограду. При видавлюванні соку йде мінімальний контакт із шкіркою, тому майбутній напій має приємний жовтуватий, а не червоний колір. У Шампані Blanc de Noirs роблять із сортів піно нуар та піно менье або їх суміші.
Blanc de Blancs. Найкласичніший вид шампанського, який виготовляється з білого винограду шардоне. У порівнянні з ігристим з темних сортів, цей напій має цитрусовий присмак, який згодом перетікає в медовий відтінок.
Rosé Champagne. Цей ігристий напій має ніжний рожевий колір, фруктовий аромат та землістий смак. При його виготовленні прозорий сік темного винограду на короткий термін залишають мацеруватись разом із шкіркою, внаслідок чого і виходить такий колір. Інший спосіб виробництва – коли в основу білого кюве (сік першого віджиму) додається червоне вино.