Найдокладніший гід з в'єтнамської кави

Одна з найпопулярніших туристичних країн Південно-Східної Азії радує гостей екзотичною їжею, розкішними тропічними краєвидами та неповторним культурним колоритом. І найважливіша його складова – в’єтнамська кава. Експерти особливо цінують його за насичений смак та благородний аромат. Зерна, вирощені на численних плантаціях В’єтнаму, надають готовому напою різні ноти смаку – шоколаду, цитрусів, карамелі і горіхів. Його аромат називають найзбалансованішим у світі. А кількість сортів, що вирощуються, дозволяє створювати складні і неповторні купажі, здатні здивувати і порадувати найупереджених поціновувачів.

Зміст

Як все починалося

Вперше у В’єтнам каву завезли французькі священики-місіонери у другій половині XIX століття. Саме вони висадили кущі арабіки у північній провінції Ханам. Французький колоніальний уряд мав великі плани на експорт цього «еліксиру бадьорості», тож незабаром плантації з’явилися у південному та центральному районах країни. Але виявилося, що сорти арабіки складно приживаються в місцевих кліматичних умовах, дуже сприйнятливі до шкідників та хвороб, тому дають низьку врожайність.

Саме тому з 1908 року в країні з’явився новий вид цієї рослини – робуста. Її сорти швидко продемонстрували свою життєздатність на новому місці. У 1910-1911 роках розпочалося масштабне освоєння земель під кавою. Найважливішим географічним центром вирощування цієї культури країни стало Центральне нагір’я (провінція Даклак).

Розвитку індустрії істотно завадили події Другої світової війни, що послідувала після неї боротьба проти французької колоніальної адміністрації і тривала з 1957 по 1975 В’єтнамська війна.

Нова ера у цій сфері промисловості країни розпочалася у 80-х роках минулого століття. Прийнята 1986 року реформа Doi Moi забезпечила відкритість національної економіки та її інтеграцію у світову. Кава стала другою за обсягами продажів продуктом харчування на іноземних ринках після рису. На даний момент країна займає лідируючу позицію у світі щодо експорту робусти. При цьому країна планомірно збільшує темпи зростання виробництва з року в рік.

Види та сорти

Робуста займає близько 90% плантацій у країні. Сорти цього виду відрізняються насиченим, гострим смаком з яскраво вираженою гіркотою та ароматом, які так приваблюють справжніх цінителів. Зерна робусти містять підвищену кількість кофеїну (до 2,5%), тому їх додають у більшість купажів. Багато експертів вважають місцеву робусту найякіснішою у світі. Її смак більш м’який, ніж у африканської, а гіркота та кислоту згладжують горіхові та пряні ноти. Один з найпопулярніших сортів – Blue Dragon – приваблює незвичайними акцентами (смажений хліб, какао та фісташки). А сорт Sang Tao цінується за густоту смаку, природну насолоду та шоколадний аромат.
Арабіці виділено менше 10% території всіх плантацій. Тут вирощуються рідкісні сорти, які обов’язково варто скуштувати, щоб дізнатися, що таке в’єтнамська кава. У провінції Ламдонг культивується Typica, яка вважається прародителькою всіх інших різновидів. Для напою, звареного з її зерен, характерна відсутність зайвої гіркоти або кислоти, а також незвичайний цитрусовий післясмак. Також провінція славиться сортами Bourbon та його карликовою мутацією Mokka. Перший — подарує поціновувачам витончений винний аромат і солодкий післясмак, а другий — гурманський коктейль із нот гіркого темного шоколаду та фундуку.

Вигляд Liberica та його різновид Excelsa, які ще називають Cherry або Jackfruit, вважаються найрідкіснішими у світі. Ці рослини плодоносять нерегулярно, тому їх складно вирощувати у промислових масштабах. Зерна використовуються у виробництві сумішей преміального рівня, тому що надають приготованому напою розкішний аромат із фруктовими акцентами та щільний, яскраво виражений смак.

Kopi Luwak, який у цій країні найчастіше називають Chon, сміливо можна назвати найекзотичнішим і найдорожчим сортом у світі через спосіб його виробництва. Ягоди арабіки та робусти поїдають невеликі звірята — мусанги, при цьому безпомилково обираючи найкращі. Зерна проходять ферметизацію у шлунково-кишковому тракті тварини та виходять природним шляхом. Їх збирають, ретельно промивають, сушать та обсмажують особливим способом. Кава, приготовлена з Копі Лювак, дарує насичений, м’який смак із шоколадними нотами.

Сорт CuLi – суміш відібраних вручну зерен арабіки та робусти кращої якості. Він виробляється в дуже обмеженій кількості і лише у місті Буонметхуот (Buon Ma Thuot) – столиці провінції Даклак. Цінується сорт за багатий інтенсивний аромат, щільний і повний нюансів смак та тривалий післясмак. Серед енергетичних напоїв CuLi вважається лідером завдяки яскраво вираженому ефекту, що бадьорить.

Кава з в’єтнамською молоком © Max D Photography / Shutterstock

Традиційна в’єтнамська кава © Max D Photography / Shutterstock

Cà phê phin, або чому в’єтнамська кава така міцна

Напій, що бадьорить, давно став для місцевих жителів невід’ємною частиною культури. Множинні кафе просто забиті відвідувачами не лише вранці, а й протягом дня. Тут відсутня культура швидкого споживання кави. Його прийнято потягувати повільно, читаючи при цьому газету, розмірковуючи чи спілкуючись із друзями та знайомими.

Появі подібних ритуалів сприяв традиційний спосіб приготування з використанням Cà phê phin – спеціального прес-фільтра, через який і просочується в’єтнамська краплинна кава. Він відрізняється яскравим ароматом, міцним, насиченим смаком та незвичною для приїжджих жирністю. А все тому, що під час обсмажування зерен додається олія, найчастіше кокосова. Ще одна складова напою, яка часто входить у рецепт за замовчуванням – дуже солодке молоко, що згущує.

Тут непросто знайти улюблені багатьма туристами еспресо, латте чи капучіно. Спробувати їх можна хіба що у Starbucks. А також у місцевих мережевих кафе, що пропонують, окрім традиційних для країни рецептів, напої на виніс. Найбільш популярні заклади – Phuc Long, Trung Nguyen, Highlands Coffee та The Coffee House.

Традиційний спосіб приготування в’єтнамської кави © Irina Burakova / Shutterstock

Тонкощі подачі та вживання:

Місцеві жителі віддають перевагу напоям з високим вмістом кофеїну та яскраво вираженою гіркотою. Для пом’якшення смаку вони додають згущене молоко.
У більшості закладів не пропонують десерти, оскільки традиційні рецепти приготування і дуже ситні та калорійні.
В’єтнамська подача має на увазі, що напій буде солодким. Туристам, які віддають перевагу чорній каві, варто обговорити це заздалегідь з баристою або офіціантом.

Найкраще місце для першої дегустації – маленькі сімейні заклади, де подають прес-фільтр фін та всі складові для приготування напою. Також відвідувачам пропонують зелений чай (гарячий або з льодом), яким тут прийнято запивати традиційну в’єтнамську каву.

Де скуштувати смачну каву у В’єтнамі

Для мешканців країни кава – не просто продукт, а скоріше – національна ідея. Тому будь-яке туристичне місто може здивувати приїжджих великою кількістю закладів, де подають цей ароматний напій.

Кава на природі © Olga Kashubin/Shutterstock

Ханой

Вулиця Trieu Viet Vuong – найкраще місце, щоб дізнатися, чим відрізняється в’єтнамська кава від світових бестселерів цього напою-енергетика. Турист знайде тут десятки спеціалізованих закладів — від невеликих сімейних кав’ярень із довгою історією до сучасних мережевих. До найвідоміших з перших належить атмосферне кафе Tho, відкрите п’ятьма братами понад три десятиліття тому. Тут завжди дуже людно, особливо у вихідні. Випити філіжанку кави, милуючись видами озера Хоанк’єм, можна в Cafe Pho Co. В одному зі старих кварталів Ханоя, за адресою 3B Hang Tre In The Alley, є ще один цікавий заклад — Hidden Gem. Всі меблі та декор у ньому виготовлені з перероблених матеріалів, а напої в меню просто чудові.

Оригінальна кав’ярня © d13jio720g7qcs.cloudfront.net

Буонметхуот

Головне місто провінції Даклак називають кавовою столицею країни. На його вулицях відкрито сотні кафетеріїв, але знаковим місцем для міста прийнято вважати Trung Nguyen Coffee Village. Тут можна насолодитися чашкою ароматного напою серед унікальних інтер’єрів або в саду під покровом кавових дерев. А ще відвідати виставковий майданчик, де зібрано понад 500 об’єктів, що демонструють особливості кавової культури різних країн.

Trung Nguyen Coffee Village © media.christinas.vn

Далат

Це місто – головний центр виробництва провінції Ламдонг. Він славиться своїми чарівними кафе зі стильними та незвичайними інтер’єрами. У перелік улюблених у туристів входять InnoKafe Dalat, Windmills, Delycious By Cent та BicycleUp Coffee. Масу приємних вражень залишить відвідування унікального закладу La Viet Coffee. Це симбіоз кав’ярні в індустріальному стилі та невеликій фабрики, де проводяться ручне сортування зерен, їх обсмажування та складання купажів. Для гостей тут проводять екскурсії.

Кав’ярня La Viet Coffee © melscoffeetravels.com

Хошимін

Відома туристична точка тяжіння – кафе La Tamia, інтер’єр якого занурює гостей в атмосферу 70-х років XX століття, коли місто носило ім’я Сайгон. Для тих, хто віддає перевагу гармонійному симбіозу європейської та в’єтнамської рецептур, чудово підійде L’Usine. Справжній домашній затишок оточує відвідувачів Little HaNoi Egg Coffee. А тиха та розслаблююча атмосфера Shalom Just Coffee чудово підходить тим, хто хоче відпочити від міського шуму та насолодитися чашкою улюбленого напою. У Talk Barista Saigon працюють справжні фанати кави, які добре розуміються на його сортах і використовують альтернативні методи заварювання.

Кава у скляній склянці © vengerof / Shutterstock

Нячанг

Пляжна столиця країни радує величезною різноманітністю кафе та ресторанів, але саме кав’ярні та чайні користуються тут величезною популярністю. Обов’язково варто заглянути в An Dao Tea & Coffee, де подають чудові напої, що бадьорять, з зерен власної обсмажування. До переліку улюблених туристів входять заклади мережі Cong Caphe з незвичайними інтер’єрами у стилі мілітарі. Вони, до речі, відкриті й інших великих містах. Новий погляд на каву пропагує GURU Natural Specialty coffee. Це перший заклад у місті, де каву готують із зелених зерен. Крім традиційного фіна, у кафе використовують японський та бельгійський сифони і навіть джезви, що для В’єтнаму – справжня екзотика.

Мережа кав’ярень Cong Caphe © vibrantlyvietnam.com

Що обов’язково варто продегустувати

Навіть у невеликих в’єтнамських кафе опис пропонованих видів кави та напоїв на його основі може займати кілька сторінок. Але є 4 традиційні рецепти, які обов’язково варто скуштувати під час подорожі країною.

З льодом і молоком (Cà phê sữa đá)

Найчастіше цю каву готують з робусти, гіркота і кислинку якої чудово врівноважує солодке згущене молоко. На півночі країни цей напій у меню має назву «Cà phê nâu». Окрім класичної подачі з льодом, його також пропонують у гарячому вигляді.

Яєчний (Cà phê trứng)

Вперше був приготовлений у 40-х роках минулого століття у ханойському Cafe Giang. Заклад працює і досі, будучи своєрідним місцем паломництва і для туристів, і для місцевих. Чашка ароматної кави з густою піною із збитого зі згущеним молоком яєчного жовтка за смаком і калорійністю нагадує десерт тірамісу.

Кокосовий (Cà phê dừa)

У міцну чорну каву додається кокосове та згущене молоко. Лід – не обов’язкова складова, але місцеві воліють напій саме з ним. У деяких закладах під час приготування використовують кокосове морозиво, яке надає кави незвичайну консистенцію.

Йогуртовий (Cà phê sữa chua)

Завжди подається у холодному вигляді. Найчастіше також включає згущене молоко. Кількість основних складових і льоду можна сміливо варіювати, завжди отримуючи новий баланс смаків. Йогуртова кава відмінно освіжає в спеку і допомагає вгамувати голод.

Жителі країни настільки люблять каву, що додають її навіть у фруктові коктейлі. Його гіркота чудово поєднується з авокадо, манго, бананом і саподилою, що має приємний смак заварного крему.

Бренди найкращої в’єтнамської кави

Trung Nguyen Coffee Company Ltd. є найбільшим виробником країни. Експортує свою продукцію до більш ніж 60 країн світу. Бізнес-групі належать кілька дочірніх брендів, у тому числі Passiona, Legendee та G7.
Highlands Coffee – виробник та дистриб’ютор, якому також належить широка мережа кафе по всій країні. На ринку з 1998 року.
Vinacafe Bien Hoa є дочірньою компанією Vietnam National Coffee Corporation. Бренд існує з 1983 року. Відомий на світовому рівні розчинною кавою високої якості.
Me Trang – акціонерна компанія, заснована в 2000 році. Має 50 дистриб’юторів на внутрішньому ринку та експортує товари до Росії, Південної Кореї, США, Японії, країн АСЕАН та Європи.

Зерна, обсмажені за традиційною в’єтнамською технологією з додаванням какао-бобів та олії, не підходять для домашніх кофемашин. А для прес-фільтра Phin використовується великий помел.

Найдокладніший гід з в’єтнамської кави