Традиційні різдвяні страви різних країн світу

Різдво — одне з найважливіших та найулюбленіших свят у світі. Воно асоціюється із затишком, вбраною ялинкою, святковими гірляндами та смачною вечерею у родинному колі. У кожній країні є свої традиції підготовки та зустрічі цього свята. Хтось уже за місяць до Святвечора готує десерт, щоб він наполіг, хтось починає вибір ідеальної риби та індички, а хтось планує час походу до ресторану швидкого харчування. Незважаючи на всі відмінності в його проведенні, Різдво дарує людям позитивні емоції та віру в те, що наступний рік принесе лише радість та щастя. А смачна їжа та особлива атмосфера дозволяють налаштуватися на позитивний лад.

Зміст

Різдвяний пудинг (Велика Британія)

Різдвяний пудинг або плам-пудинг – головний десерт на святковій вечері у Великій Британії. Незважаючи на назву, його готують не зі слив (plum – зливу). Цим словом у Середньовіччі називали родзинки. До складу пудингу входять: родзинки, хлібні крихти, цукор, олія, спеції (гвоздика, кориця, мускатний горіх). Перед подачею десерт поливають бренді, ромом чи іншим міцним алкогольним напоєм та підпалюють. Ще одна особливість плам-пудингу полягає в тому, що його готують за кілька тижнів до подачі, давши йому час на дозрівання.

Різдвяний пудинг © freeskyline / Shutterstock

Кучюкай (Литва)

Кучюкай – невелике литовське печиво з маком. Зазвичай подається з маковим або коров’ячим молоком, щоб структура стала м’якшою, а смак насиченим. Вони подаються під час різдвяної вечері, яка в Литві називається Кучіос (Кучіос). Цього вечора прийнято подавати 12 страв, які здебільшого складаються з фруктів, овочів, грибів та риби. М’ясо, при цьому, на столі немає.

Кучюкай © lithuaniatribune.com

Кучюкай у вазочці © lithuanianintheusa.files.wordpress.com

Латкес (Ізраїль)

Латкес – важлива частина святкового столу на Хануку в Ізраїлі. Це оладки з тертої картоплі, обсмажені до золотистої скоринки у великій кількості олії. Їх прийнято їсти зі сметаною чи яблучним соусом. Його готують як нагадування про диво, коли в храмових світильниках олія горіла 8 днів замість одного. Перші версії латкесу, щоправда із сиру, готувалися ще у Середньовіччі.

Вегетаріанські оладки з цукіні та морквою © Irina Meliukh / Shutterstock

Різдвяний короп (Чехія)

Різдвяний короп — обов’язкова страва, яка має бути на святковому столі на Святвечір у Чехії. Коріння цієї традиції тягнеться із Середніх віків, коли лусочки коропа вважалися символом багатства. Наразі їх прийнято носити в гаманці на удачу, також вона кладеться під кожну тарілку на урочистій вечері. Готувати цю рибу на Різдво почали у ХІХ столітті. Зазвичай короп подається у вигляді смажених шматочків, цілком запеченим або фаршированим. Як і у Литві, на чеському святковому столі не можна знайти м’ясо. Все частіше чехи купують два коропа: одного – щоб приготувати, а другого – запускають у ванну, а потім випускають на волю, що не надто корисно для риби.

Різдвяний короп повністю запечений із грибами © Daria Mladenovic / Shutterstock

Штоллен (Німеччина)

Штоллен — випічка з цукатами та родзинками, яка за формою та кольором нагадує немовля Ісуса, загорнуте в пелюшки. Також існують різновиди з горіхами, марципаном та маком. Він готується з особливого дріжджового тіста з великою кількістю борошна та олії. Після випікання його промазують топленим вершковим маслом і посипають цукровою пудрою. Штоллен у Німеччині зазвичай випікають заздалегідь і зберігають від місяця до трьох. Перша згадка про цей десерт датується XIV ст.

Штоллен © NaturalBox / Shutterstock

Флескештег (Данія)

Флескештег — традиційна різдвяна страва Данії. Це запечена свинина з хрусткою скоринкою, яка зазвичай подається з червоною капустою, тушкованою в качиному жирі з цукром, яблуками, цибулею, оцтом, червоним вином та спеціями. Традиційна різдвяна трапеза завершується солодкою рисовою кашею, яку подають опівночі. У страву додають один мигдальний горіх — якщо він потрапить незаміжній дівчині, то наступного року, за повір’ями, вона вийде заміж. Всім іншим солодка знахідка обіцяє щастя. Той, кому дістався мигдаль, повинен це приховувати доки не буде з’їдена вся каша.

Флескештег © від мого погляду / Shutterstock

Смажені банани (Куба)

На Кубі Святвечір, як і в багатьох країнах Латинської Америки, — привід зібратися всією родиною для святкової вечері. Цього вечора на столі зазвичай знаходяться рис, чорна квасоля, рисовий пудинг, пиріг. Найяскравішим гарніром виступають смажені банани, які відмінно доповнюють смажене порося та рис. Їх готують на розтопленому салі і традиційно їдять із морською сіллю — іноді для пікантності додається перець.

Смажені кубинські банани © I am Kulz / Shutterstock

Панеттон (Італія)

У різних регіонах Італії різдвяний стіл відрізняється. Десь готують сім різноманітних рибних страв, десь подають сушену тріску та кальмари, а десь їдять смаженого ягняти чи птицю. Єдина страва, яка поєднує всю країну — святковий кекс панеттоні. Його готують із солодкого дріжджового тіста з додаванням цукатів, шоколадної крихти, родзинок та горіхів. Кожна господиня має свій рецепт цього десерту.

Італійський різдвяний торт фруктовий Panettone Pandoro © Rimma Bondarenko / Shutterstock

Різдвяний торт панеттон з родзинками та фруктами © Slawomir Fajer / Shutterstock

Смажена курка (Японія)

Японія — специфічна країна, з унікальними традиціями, тому не дивно, що саме тут існує незвичайне святкування Різдва у світі. З 1970-х років японці масово ходять до ресторану швидкого харчування Kentucky Fried Chicken (KFC), який славиться своєю смаженою куркою в особливій паніровці із секретною рецептурою. Також на святковий стіл подається осічі-ріорі – набір морепродуктів, куди входять риба, креветки, устриці, ікра, омари та водорості. Склад може змінюватись. Він сервірується у спеціальних лакованих коробках. Кожен елемент осічі-ріорі має своє символічне значення.

Гострі курячі крильця © Brent Hofacker / Shutterstock

Павлова (Нова Зеландія)

Торт-Безе павлова – зірка різдвяного столу в Новій Зеландії (і часто в Австралії). Він був створений спеціально для легендарної прими-балерини Анни Павлової і названий на її честь. Зверху десерт прикрашається полуницею, маракуєю та малиною, а також збитими вершками. Існує близько семисот рецептів цієї легкої та повітряної насолоди.

Різдвяний торт безе Павлова з журавлиною та розмарином © Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Павлова торт з ягодами © Irina Meliukh / Shutterstock

Соррел (Ямайка)

Єдиний напій, який потрапив до цього списку різдвяних страв, — зірвав. Його основа – квіти гібіскусу, з яких заварюється напій каркаде. До них додаються імбир, цедра апельсина, кориця, цукор. І, звісно ж, на Ямайці не можна обійтися без рому, який завершує смакову композицію ссоріла. Подається напій із льодом.

Соррел © Anna_Pustynnikova / Shutterstock

Парільяда (Аргентина)

Парильяда — національна аргентинська страва та центральна позиція на різдвяному столі. Його основою є яловичина, яку зазвичай готують на грилі. Цим процесом займаються спеціально навчені кухарі – асадор чи парильєро. Вони знають, як обробляти та просмажувати різні частини туші. Іноді парильяду готують із кишками, кров’яними ковбасами та зобною залозою. В Аргентині поширені однойменні ресторани, що спеціалізуються на парильяді.

Парильяда © rocharibeiro / Shutterstock

Меломакарону (Греція)

Меломакарону – солодке печиво, у вигляді овальних коржиків. Це обов’язковий елемент різдвяного столу у Греції. Після випікання меломакарону рясно просочується цукрово-медовим сиропом із цитрусом, що надає йому особливої вологості. Зверху печиво присипається подрібненим волоським горіхом. Під час зимових свят цей десерт можна знайти практично у будь-якому магазині чи пекарні.

Домашня грецька меломакарона та курабеди © mpessaris / Shutterstock

Запечена індичка (США)

Раціон різдвяної вечері в Америці дуже нагадує трапезу на День Подяки – на чолі столу знаходиться запечена індичка. Тушу маринують близько доби і запікають у духовці від трьох до семи годин. Іноді птицю фарширують хлібними крихтами, картоплею, овочами, травами, грибами. Як гарнір виступає картопляне пюре. Не менш важливу роль, ніж сама індичка, відіграють соуси — журавлинний та грейві (підливка).

Смажена індичка з апельсиновими скибочками © VICUSCHKA / Shutterstock

Різдвяне поліно (Франція)

Жителі Франції не можуть уявити святкування без особливого різдвяного десерту на столі. Це рулет у вигляді поліна, виготовлений з бісквітного тіста з шоколадним кремом. Зверху торта, на кремовому шарі, імітується структура деревної кори, а як прикраса виступають ягоди, цукрова пудра, солодкі сніжинки, марципанові шишки, грибочки і т.д. Все залежить від фантазії кондитера. Цей рулет натхнен середньовічною традицією, коли було прийнято спалювати святкове поліно.

Різдвяне поліно © Julia-Bogdanova / Shutterstock

Копчений лосось (Ірландія)

Найулюбленіша страва ірландців на різдвяному столі — копчений лосось із креветковим коктейлем, який укладається на свіже листя зеленого салату. Лосось може подаватися просто з соусом чи овочами. Під час зимових свят в Ірландії така копчена риба вважається чудовим подарунком для колег, друзів та рідних.

Туррон (Іспанія)

Туррон – їжа, без якої важко уявити Різдво в Іспанії. Він виготовляється з меду, мигдалю, яєчних білків та цукру. По суті це різновид нуги. Туррон може бути твердим – з карамелізованої маси з великою кількістю горіхів. Цей вид називається дурний або алікантійський. Також цей десерт буває м’яким, завдяки доданню олії. Такий різновид називається бландо або хіхонський. Все частіше замість традиційного мигдалю в туроні можна зустріти фундук та арахіс, а також фрукти, марципан, шоколад, кокос та інші добавки.

Бакаляу (Португалія)

У Португалії, як і в Ірландії та Чехії, на святковому столі теж обов’язково є риба. Але на відміну від інших країн вона подається в особливому вигляді. Бакаляу – це дуже солона та сушена тріска. З неї готують безліч страв, попередньо вимочивши, кілька разів змінюючи воду. На Різдво бакаляу прийнято подавати у вареному вигляді з відвареною картоплею та зеленою капустою. Страва рясно заправляється оливковою олією. Саме у такому вигляді тріску їли 500 років тому.

Кутя (Україна)

Кутя – солодка каша з пшениці, ячменю, іноді рису, з додаванням меду, маку, родзинок та горіхів. У різних регіонах України рецепти відрізняються складом круп та добавок. Незмінною залишається обов’язкова насолода куті. У Святвечір (вечір 6 січня), за традицією, хрещеники несуть кутю своїм хрещеним батькам на вечерю. Це називається “віднести вечерю”. Натомість діти одержують від хресних подарунки.

Тамалі (Мексика)

Тамалі – одна з найпопулярніших страв у країнах Південної Америки. У Мексиці його люблять готувати на Різдво. По суті, це коржі з кукурудзяного борошна, загорнуті у кукурудзяний лист. Усередину також часто додають м’ясо, овочі, сир і навіть фрукти. Готуються тамалі на пару. Перед вживанням кукурудзяний лист потрібно розгорнути. Він потрібен лише надання форми начинці.

Лечон (Філіппіни)

Важко уявити філіппінське Різдво без урочистої страви під назвою лечон. Це цілком запечене молочне порося, яке готується на рожні над гарячим вугіллям. В результаті такого тривалого процесу зовні утворюється хрумка рум’яна скоринка, а всередині виходить ніжне м’ясо. Як спеції до страви використовуються зелена цибуля, лавровий лист, чорний перець, часник, сіль, лемонграс і тамаринд.

Йоулуторту (Фінляндія)

Йоулуторту – традиційне фінське листкове печиво у формі дитячої іграшки вертушки або зірки. У тісто обов’язково додається сир рікотту, який надає пишності та еластичності. Як начинка використовується варення з чорносливу. Іноді всередину кладеться яблучне повидло з корицею. Зверху десерт присипається цукровою пудрою.